PECORINO DEL MONTE MARZANO

    Di
    Redazione Digital Farm
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    Il PECORINO DEL MONTE MARZANO è stato riconosciuto dalla regione Campania come un PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) ed è un formaggio prodotto con latte di pecora che utilizzano i pascoli naturali, l' aroma, l' odore e il sapore del Pecorino del Monte Marzano ricordano sicuramente, il territorio grazie all'utilizzo dei pascoli locali e lo rende con le sue essenze di sapori tipici. Le forme di questo pecorino sono da 5kili a pasta dura, durante la stagionatura oltre i 12 mesi vengono spesso oliate con olio di oliva e si presentano protette da una crosta rugosa di colore marrone chiaro. La scottatura delle forme contribuisce all'asciugatura del formaggio e alla formazione di una crosta omogenea, dopo circa 24 ore, si effettua la salatura in salamoia. La stagionatura viene effettuata in grotte naturali e durante il processo viene più volte girato.

    Motivo dell'innovazione: Un prodotto tradizionale deve essere in grado di evolversi, senza rinunciare alla sua identità, per fare ciò si è lavorato su due aspetti: packaging e durabilità con il confezionamento termoretraibile.

    Benefit: Il Pecorino ha un ottimo sapore ed ha un enorme potere nutrizionale, è ricco di calcio, vitamina D, A e E, e inoltre è ricco di magnesio.

    PECORINO DEL MONTE MARZANO has been recognized by the Campania region as a PAT (Traditional Agri-food Product) and is a cheese produced with sheep’s milk that uses natural pastures, the aroma, smell and flavor of Pecorino del Monte Marzano certainly recall the territory thanks to the use of local pastures and makes it with its essences of typical flavors. The forms of this pecorino are 5 kilos of hard paste, during the maturation over 12 months they are often oiled with olive oil and are protected by a wrinkled crust of light brown color. The blanching of the forms contributes to the drying of the cheese and the formation of a homogeneous crust, after about 24 hours, salting in brine is carried out. The maturation is carried out in natural caves and during the process it is turned several times.