Quella che quattro anni fa era una scommessa, è oggi una realtà consolidata. Il progetto di panificazione interna di Maiora (Despar Centro Sud), che ha ottenuto nell'ultimo quadriennio importanti traguardi economici.
La partnership con Molino Casillo
Questo iter culmina in una partnership strategica con Molino Casillo per l'utilizzo dell'innovativa farina Altograno, uno sfarinato rivoluzionario con caratteristiche nutrizionali distintive: fino al 50% di proteine in più e al 40% di fibra in più rispetto alla farina integrale, con un minor contenuto di glutine e carboidrati. Questo innovativo prodotto è ottenuto tramite la Lavorazione Circolare, un processo brevettato che permette di recuperare le parti più preziose del chicco, come germe e aleurone, combinando secoli di tradizione italiana con la moderna artigianalità. L'accordo con Molino Casillo prevede l'utilizzo di Altograno nei laboratori di panetteria interna, servendo oltre 20 punti di vendita.
"Il settore della panetteria rappresenta per noi un investimento strategico che va oltre la semplice diversificazione dell'offerta. La partnership con Molino Casillo è nata proprio da questa filosofia comune: unire l'innovazione al rispetto della tradizione, promuovere un'alimentazione più consapevole e operare sempre nell'ottica della sostenibilità" afferma Stefano Florian, team leader produzioni di Maiora spa SB.
"Con Altograno, Maiora porta nei suoi laboratori di panetteria e sugli scaffali una vera rivoluzione: fino al 50% di proteine in più e al 40% di fibre in più rispetto all'integrale, con meno glutine e carboidrati, il tutto ottenuto esclusivamente da grano attraverso la nostra Lavorazione Circolare brevettata" aggiunge Graziano Stasi, responsabile Altograno di Casillo spa SB. 
Le attività
Attualmente, i due laboratori di produzione, strategicamente posizionati presso gli Interspar di Modugno (Ba) e Pescara, entrambi di 300 mq, hanno dimostrato la validità del modello produttivo. Il 2025 segnerà un punto di svolta per il laboratorio di Modugno, che a luglio sarà oggetto di un completo remodeling delle attrezzature. L'obiettivo è duplice: ottimizzare l'efficienza dei panificatori e introdurre significativi miglioramenti qualitativi nel processo di cottura.
I progetti per il 2026
Il prossimo anno il laboratorio di Modugno sarà oggetto di un'imponente espansione, passando da 300 a ben 2.000 mq. Questo incremento di capacità produttiva consentirà a Despar Centro Sud di servire interamente la Puglia e la Basilicata. Inoltre, il gruppo sta lavorando all'apertura di un nuovo stabilimento in Calabria, estendendo ulteriormente la copertura geografica della produzione interna.
Gli obiettivi
Questa operazione mira a raggiungere alcuni importanti obiettivi: offrire una vasta gamma di prodotti per soddisfare ogni esigenza e gusto; un graduale ritorno al pane servito al banco per fornire un servizio più personalizzato. Infine, l'introduzione delle sfornate progressive garantirà ai clienti pane sempre caldo, migliorando l'esperienza d'acquisto.
