Nduja essiccata

    Di
    Redazione Digital Farm
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    Filiera Madeo ha brevettato una tecnica innovativa per la trasformazione della ’Nduja a scarto zero, che consente di valorizzare ogni parte del prodotto ed eliminare gli sprechi, creando nuovi ingredienti e referenze premium. Già testata con successo nel settore Ho.Re.Ca. e pronta per l’export, la tecnologia segna un’evoluzione rispetto al formato squeeze, aprendo a nuove applicazioni. Il processo brevettato permette infatti di essiccare il salume della tradizione a scarto zero, trasformandolo in scaglie, polvere, concentrati ed essenze. Un’innovazione che amplia le possibilità d’impiego della ’Nduja, coniugando tradizione e ricerca tecnologica.

    Filiera Madeo has patented an innovative zero-waste processing technique for ’Nduja, allowing every part of the product to be enhanced and waste to be eliminated, creating new ingredients and premium products. Already successfully tested in the Ho.Re.Ca. sector and ready for export, the technology represents an evolution beyond the squeeze format, opening the door to new applications. The patented process makes it possible to dry this traditional cured meat in a zero-waste way, transforming it into flakes, powder, concentrates, and essences. An innovation that expands the uses of ’Nduja, combining tradition with technological research.