Il banco gastronomia è un ambiente operativo sempre più dinamico, soprattutto nella distribuzione moderna. Prodotti molto diversi si alternano sul piatto di taglio: cambiano consistenza, temperatura e componente grassa, e con esse le esigenze di lavorazione. I ritmi di servizio si fanno serrati e il personale può cambiare frequentemente, mentre cresce l’attenzione del consumatore verso la qualità del prodotto e la cura con cui viene presentato. Eppure, spesso è ancora l’operatore a doversi adattare ai limiti fisici e operativi dell’affettatrice.
È qui che la tecnologia può cambiare la logica di lavoro. Con RAY, la gamma di affettatrici professionali firmata Omega Foodtech, Minerva Omega Group sposta il punto di vista: non è più il prodotto a doversi adattare a una modalità di taglio predefinita, ma è la macchina a offrire maggiore controllo sulla lavorazione. L’efficienza va così oltre la sola prestazione di taglio e si estende all’operatività quotidiana del banco.
L’approccio di Minerva Omega Group per un taglio che si adatta al prodotto
Parte dell’innovazione tecnologica di RAY risiede nella gestione della velocità della lama. Superando la rotazione fissa, RAY consente di regolarla da 100 a 180 giri al minuto in funzione del prodotto. La stessa macchina può così coprire lavorazioni diverse, ampliandone le possibilità di utilizzo e rendendo più redditizio l’investimento.
Alla regolazione della lama si affianca il motore brushless di nuova generazione. Rispetto a un motore tradizionale, mantiene la coppia costante anche quando il prodotto oppone maggiore resistenza, evitando il surriscaldamento del motore e della lama. Il minor sviluppo di calore contribuisce a preservare le caratteristiche organolettiche e la qualità visiva del prodotto, mentre si riduce lo sforzo richiesto all’operatore nelle lavorazioni più impegnative. Il risparmio energetico arriva fino all’80%: un vantaggio concreto in un reparto dove le attrezzature lavorano con continuità. La riduzione dei consumi incide sui costi operativi e contribuisce a contenere l’impatto ambientale. Anche la maggiore silenziosità rende più confortevole il lavoro al banco.
I vantaggi delle affettatrici professionali RAY: efficienza, risparmio energetico e semplicità
L’efficienza passa anche dalla semplicità d’uso. Le barre LED e gli indicatori luminosi di RAY restituiscono un riscontro immediato sullo stato della macchina, a beneficio di rapidità e sicurezza. Anche l’affilatura segue questa logica: il sistema guidato accompagna l’operatore passo dopo passo con segnali acustici e visivi, rendendo più immediata una procedura delicata. Al termine del ciclo, la macchina si arresta automaticamente. Lo spegnimento interviene anche in caso di inattività, contribuendo a prevenire utilizzi impropri.
Nella GDO, dove il personale può cambiare frequentemente, ridurre la complessità di utilizzo favorisce una curva di apprendimento più rapida e una gestione più omogenea della macchina. L’effetto si misura anche sul prodotto: precisione e ripetibilità del taglio aiutano a contenere gli scarti, soprattutto con specialità premium o ad alto costo.
Minerva Omega Group non propone un’unica macchina per tutto il reparto, ma una gamma articolata per specifiche esigenze di lavorazione. RAY comprende modelli a gravità e verticali per salumi e carne, disponibili anche con bilancia integrata, così da individuare la soluzione più adatta al prodotto e all’utilizzo previsto.
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