• Università: Luigi Bocconi
• Docenti:

  Fabrizio Zerbini

• Tutor:

  Generoso Branca

• Studenti:

  Greta Cavallone, Hannah Karoline Balke, Giulia Mazza, Caterina Elizabeth Thurner, María Arroyo, Edoardo Guarise

Gruppo 8, classe 10

In Italia, le famiglie composte da una sola persona stanno crescendo rapidamente. I business planner di Rezippi individuano due principali problemi affrontati da queste persone:

• l'alto costo della vita (in particolare, il costo di cibo e bevande)
• la difficoltà di organizzare i pasti, rispettando la varietà e producendo poco spreco.

Gli ideatori di Rezipi vogliono risolvere queste esigenze con un nuovo format di food store. Il concept propone per i suoi clienti ingredienti porzionati per cucinare a casa ricette pre-sviluppate.I piatti cambieranno periodicamente per garantire nuove idee. Il punto di vendita sarà caratterizzato da una proposta che unisce la comodità dei kit per i pasti pronti da cucinare con l'esperienza dello shopping in negozio.

Direttamente da ogni espositore presente in negozio, i clienti potranno mettere in una borsa di carta resa disponibile gli ingredienti necessari per la specifica ricetta (tutti gli ingredienti sono vicini nell'esposizione e sono elencati su speciali lavagne sul tavolo). Le ricette cambiano settimanalmente e ogni tavolo nel negozio è dedicato a 2/3 ricette diverse. Inoltre, gli ingredienti di base, necessari per la maggior parte delle ricette (ad esempio olio, spezie, farina, uova) saranno presenti con varietà assortimentale.

Il negozio offre anche bevande (ad esempio succhi biologici, vini naturali); queste sono suggerite da alcune ricette ma possono anche essere acquistate singolarmente.

Il negozio sarà nel centro di Milano. Idealmente dovrebbe essere a Porta Garibaldi. Gli studenti che non sanno cosa cucinare possono quindi andare a Rezipi per ottenere soluzioni rapide e facili. Vicino a Porta Garibaldi, si trovano aree residenziali caratterizzate da un alto tenore di vita. Inoltre, l'alto traffico pedonale attraverso la stazione ferroviaria è attraente per catturare i clienti target.

Il negozio sarà di circa 150 metri quadrati, una piccola superette.

La zona di shopping del negozio presenta esposizioni ben organizzate su tavoli su cui sono esposte le ricette.

I tavoli saranno le unità di esposizione e ognuno è dotato di lavagne per esporre le ricette e fornire informazioni dettagliate, incluse le istruzioni di cottura e le opzioni per personalizzare le ricette e accessori per organizzare l'esposizione del cibo.

Il tavolo, in base al tipo di ricette esposte, può essere un tavolo normale o includere un'unità frigorifera (per ricette di carne e pesce). Per ottimizzare lo spazio, i tavoli possono essere configurati in coppie. Ci sarà un totale 7 tavoli tematici:

• stagionale
• pranzo
• vegetariano
• vegano
• pesce
• carne
• colazione e dessert.

Gli ingredienti essenziali per cucinare sono posizionati lungo i lati del negozio su scaffali di legno. Le bevande sono proposte su scaffali e in frigoriferi lungo il percorso verso la cassa.

Una volta che il cliente ha scelto una certa ricetta, deve mettere gli ingredienti porzionati nella borsa di carta. Inoltre, il cliente può scegliere gli ingredienti complementari dagli scaffali intorno ai tavoli e completare la ricetta con qualcosa da bere o uno snack.

Alla cassa, il pagamento viene elaborato in base alla dimensione della borsa e ai contenuti della ricetta corrispondente. Le borse di carta per mettere gli ingredienti saranno di due tipi: una per porzione singola e una per porzione doppia. Alla cassa, il cassiere vedrà immediatamente se il kit è singolo o doppio dalla dimensione della borsa e verificherà tramite un codice colore il prezzo del kit (5, 7 o 9 euro). In questo modo, il processo di check-out è semplificato, sia per i clienti che per i cassieri.

ENG

In Italy, single – person households are growing fast. We found two main issues faced by those people:

-​the high cost of living (in particular, cost of food & beverages) and

-​the difficulty to organize meals, respecting variety and producing little waste.

We want to solve those needs with a new Food Store format.

Rezipi is an innovative physical food store concept that wants to sell its consumers portioned ingredients to cook at home recipes pre - developed by us.

The recipes will change periodically to ensure new recipes ideas every time a customer enters the shop. This store concept blends the convenience of ready-to-cook meal kits with the experience of in-store shopping.

Ingredients necessary for each recipe are the core products that we sell in Rezipi.

Directly from each display in the store, customers can put in the available paper bag all the ingredients needed for the specific recipe (all the ingredients are put close together in the display & are listed on special blackboards on the table).

The recipes change on a weekly basis and each table in the store is dedicated to 2/3 different recipes. In addition, basic ingredients, necessary for most of the recipes (e.g. oil, spices, flour, eggs) will be offered in a wide variety.

The store offers also beverages (e.g. organic juices, natural wines); those are suggested by some of the recipes but can also be bought individually.

The store will be in Milan’s city center. Ideally it should be in Porta Garibaldi. Students that do not know what to cook therefore can go to Rezipi to get fast and easy solutions. Near to Porta Garibaldi, we find residential areas (including the people that live by themselves) & also wealthy areas through Brera. Additionally, the high foot traffic through the train station is attractive to capture our target customers.

The store will be approximately 150 square meters which is defined as a small supermarket.

The shopping zone of the store features well-organized table displays showcasing curated recipes.

Tables will be our fundamental display units. Each table is composed of many elements:

a. the chalkboards to expose the recipes & provide detailed information, including cooking instructions and options to customize the recipes and

b. the accessories to organize the display of food on each table.

The table, based on the kind of recipes that are displayed, can be a normal table or include a refrigerator unit (for meat & fish recipes).

To optimize space, these tables can be configured in pairs. We offer in total 7 themed tables:

- Seasonal desk;

- lunch desk;

- vegetarian desk;

- vegan desk;

- fish desk;

- meat desk;

- breakfast & dessert desk.

Essential cooking staples are positioned along the sides of the store on wooden shelves. Beverages are offered in shelves and fridges on the way out towards the cash.

Once the customer has chosen a certain recipe, he needs to put the single - portioned ingredients into the paper bag. Additionally, the customer can choose the complementary ingredients from the shelves around the tables and top off the recipe with something to drink or a snack.

At the cash station, payment is processed based on the bag size and its corresponding recipe contents. The paper bags to put the ingredients in will be of two kinds: one for single portion and one for double portion. At the check - out, the cashier will immediately see if the kit is single or double by the size of the bag and will verify by a color code the price of the kit (5, 7 or 9€). In that way, the check-out process is simplified, both for the customers and the cashiers.