• Università: Luigi Bocconi
• Docenti:

  Karin Zaghi

• Tutor:

  Anna Righi

• Studenti:

  Antonio Barresi, Annalisa Cosentino, Lucia Feenstra, Petar Hristov, Ana Cecilia Zambrano Cantù

Group 4

Skydome è un concept di ristorazione innovativo sviluppato a Milano, che ridefinisce l’esperienza del pasto attraverso un approccio immersivo e multisensoriale. Il progetto si fonda sull’idea di coniugare gastronomia e tecnologia all’interno di un ambiente scenografico che cambia regolarmente, grazie all’impiego di schermi digitali ad altissima definizione che rivestono completamente le pareti del locale, ispirati alla spettacolarità della Sphere di Las Vegas.
L’ambiente è dinamico e progettato per trasformarsi ogni due mesi, secondo una logica simile a quella delle mostre a rotazione nei musei. Ogni nuovo tema è frutto di una curatela attenta, che coinvolge tanto l’aspetto visivo quanto la proposta gastronomica. I piatti vengono infatti ideati per dialogare con l’atmosfera digitale, creando un racconto coerente e coinvolgente che unisce suggestioni visive e gustative.

Una proposta per un pubblico alla ricerca di offerta premium

Il target di riferimento è composto da una clientela cosmopolita, residente e in transito a Milano, in particolare nella fascia d’età compresa tra i 25 e i 65 anni. Il format punta a intercettare un pubblico con alta propensione alla spesa, attento alla qualità, sensibile alle novità tecnologiche e alla ricerca di esperienze fuori dall’ordinario.
In questo contesto, Skydome si propone come alternativa ai tradizionali ristoranti tematici, spesso statici o eccessivamente scenografici ma privi di profondità esperienziale. L’approccio modulare e temporaneo delle ambientazioni consente invece di mantenere vivo l’interesse del pubblico nel tempo, rendendo ogni visita un’esperienza nuova.

Tecnologia al servizio di efficienza e personalizzazione

L’elemento tecnologico non è solo scenografia, ma anche strumento operativo. Skydome integra strumenti digitali in ogni fase dell’esperienza: dai menu consultabili tramite QrCode, ai sistemi automatizzati di gestione delle scorte, fino alla prenotazione online con possibilità di personalizzazione del tavolo e delle preferenze culinarie. Questa infrastruttura permette non solo di ottimizzare i flussi operativi, ma anche di raccogliere dati utili per migliorare costantemente il servizio e l’offerta.
La raccolta di feedback in tempo reale, l’analisi delle preferenze e la tracciabilità degli ingredienti consentono al locale di adeguarsi rapidamente alle esigenze della clientela e alle evoluzioni del mercato.

Cucina mediterranea, sostenibile e trasparente

La proposta gastronomica si ispira ai principi della dieta mediterranea, con un’attenzione particolare alla qualità nutrizionale, alla stagionalità e alla provenienza certificata degli ingredienti. Ogni piatto è pensato per valorizzare sapori autentici, in un equilibrio tra leggerezza, estetica e storytelling culinario.
Un altro elemento centrale è la sostenibilità, intesa sia in termini ambientali, riduzione degli sprechi, uso di materiali compostabili, ottimizzazione energetica, sia come coerenza rispetto ai nuovi valori di consumo. L’intera filiera, dalla selezione dei fornitori al packaging, è orientata alla trasparenza e alla responsabilità.

Investimento mirato in una città strategica

Milano (zona del municipio 3) è stata scelta come sede pilota per il lancio del progetto in virtù della sua doppia natura: capitale economica e centro di attrazione turistica internazionale. Il posizionamento urbano di Skydome mira a intercettare flussi di business traveller, turisti e clientela locale alla ricerca di esperienze nuove, anche in ambito food.
Il forte investimento in design, tecnologia e progettazione narrativa trova giustificazione in un pubblico ad alta capacità di spesa e in un contesto urbano abituato a standard elevati. L’obiettivo è far emergere Skydome come punto di riferimento per l’intrattenimento gastronomico esperienziale, capace di generare attrattività e fidelizzazione.

Prospettive di sviluppo

Il format si presta a una replicabilità modulare, con possibilità di espansione in altre città italiane ed europee. L’adattabilità delle scenografie digitali e la struttura scalabile dell’infrastruttura tecnologica consentono infatti di pensare a un modello esportabile, capace di mantenere l’unicità dell’esperienza pur adattandosi ai contesti locali.
Skydome ambisce così a inserirsi in un filone in forte crescita nel settore della ristorazione: quello in cui il pasto non è solo consumo, ma parte di un racconto più ampio, in cui ambientazione, servizio e contenuto si fondono in un’esperienza completa.

ENG

Skydome is an innovative restaurant concept in Milan that reimagines dining as a fully immersive, themed experience, utilizing high-definition, wraparound digital screens inspired by the Las Vegas Sphere to create environments that change every other month, much like a rotating museum exhibition. Each theme is carefully curated, with the menu directly tied to the visuals displayed on the screens, ensuring that every dish complements the ambiance and tells a cohesive story. This approach transforms a simple meal into a multi-sensory adventure, offering customers not just food but a memorable, interactive journey. The restaurant targets Milan’s affluent and cosmopolitan population, as well as the city’s substantial flow of international tourists, focusing on individuals aged 25 to 65 who seek unique, customizable experiences and are drawn to technological innovation. Skydome leverages digital tools such as QR code menus, automated inventory management, and online reservation systems to enhance efficiency, personalize service, and collect valuable data for continuous improvement. The menu emphasizes healthy, Mediterranean-inspired dishes, transparency in sourcing, and sustainability, reflecting current trends in Italy’s rapidly growing foodservice sector. By positioning itself as Milan’s reference point for immersive dining, Skydome aims to attract a sophisticated clientele and set itself apart from traditional themed or interactive restaurants, which often lack variety and repeat appeal. The significant investment in design and technology is justified by the high-spending target audience and the city’s status as a hub for both business and leisure, ensuring that Skydome stands out as a landmark destination for locals and visitors alike.