Il comparto dei formaggi tipici e certificati si arricchisce di una proposta di assoluto rilievo per i banchi della Gdo: il Caciottone di Norcia IGP firmato dal Gruppo Grifo Agroalimentare. Prodotto nello storico stabilimento "Il Caseificio 1967", questo formaggio rappresenta la sintesi perfetta tra la secolare cultura casearia norcina e le moderne esigenze di tracciabilità, sicurezza e distintività richieste dai retailer e dai consumatori più esigenti.
Caciottone di Norcia IGP, un legame indissolubile con il territorio e la tradizione
Il Caciottone di Norcia IGP è un formaggio pregiato ottenuto esclusivamente da un mix selezionato di latte bovino e ovino. La sua storia affonda le radici nelle consuetudini della Valnerina, dove la mescolanza dei due tipi di latte nacque originariamente per valorizzare le risorse disponibili durante la transumanza.
Il legame con l'area geografica protetta è stringente: la produzione è consentita unicamente nei comuni perugini di Norcia, Cascia, Monteleone di Spoleto, Preci e Poggiodomo. Il rispetto di un rigoroso disciplinare e il monitoraggio di una struttura di controllo dedicata garantiscono l'autenticità e la totale tracciabilità di ogni singola forma.
Caratteristiche organolettiche e versatilità a scaffale
Dal punto di vista del prodotto, il Caciottone di Norcia IGP si distingue per una pasta morbida e compatta di colore giallo paglierino, caratterizzata da un'occhiatura minuta e diffusa. All'olfatto si percepiscono piacevoli note lattiche, mentre il profilo gustativo è fragrante e aromatico, con un tipico retrogusto di panna.
Per rispondere alle diverse preferenze di consumo e ottimizzare la segmentazione dell'offerta nel punto vendita, il disciplinare prevede tre differenti varietà in base al periodo di stagionatura:
- Dolce: stagionato da 20 a 60 giorni, ideale per chi cerca un sapore delicato.
- Classico: stagionato da 60 a 120 giorni, per un gusto più strutturato e bilanciato.
- Riserva: stagionato da 120 giorni fino a 12 mesi, dedicato alle tavole più raffinate e agli amanti dei sapori persistenti.
Grazie alla sapiente lavorazione del latte entro poche ore dalla raccolta e alla stagionatura negli ambienti freschi e umidi dell'Appennino umbro, Gruppo Grifo consegna alla distribuzione moderna un prodotto simbolo dell'abilità casearia regionale, capace di presidiare lo scaffale dei formaggi d'eccellenza e di generare valore nel segmento dei prodotti a marchio tutelato.
Scopri di più sul Caciottone di Norcia IGP
