Anche nel segmento degli affettati, la nuova linea Fragranze di Salame, sviluppata dagli specialisti CLAI con la collaborazione del maestro delle essenze Baldo Baldinini, si presenta con una proposta ad hoc. Sono disponibili due formati: uno da 55 grammi e uno da 70 grammi.
Il formato da 55 grammi, concepito come una pratica monoporzione, è ideale per chi desidera concedersi un momento di piacere tutto per sé. La versione da 70 grammi, invece, è pensata per essere condivisa nelle occasioni speciali o durante aperitivi gourmet.
Queste aromatizzazioni sono composte da blend di essenze studiate per coinvolgere il consumatore dal punto di vista gustativo, olfattivo ed emotivo. Si tratta di una linea realmente nuova, distintiva e dall’ampio respiro che coinvolge cinque aromi: Basilico, Profumi Mediterranei, Alchermes, Fiori d’Arancio e Cardamomo.
Fragranze di Salame CLAI: l'innovazione organolettica nei formati vaschetta
«Grazie al lavoro fatto insieme a Baldinini, siamo riusciti ad applicare essenze molto complesse e pure, con un’impronta significativamente forte. Si tratta del primo salame che propone aromi all’interno del suo stesso prodotto. Un conto è aggiungere spezie nell’impasto, altra cosa è creare un impasto ad hoc, come è stato fatto in questo caso. È una lavorazione che impatta sul salame e che si potrà rintracciare anche nei formati in vaschetta e da libero servizio», sottolinea Gabriele Gardini, Ricerca & Sviluppo CLAI.
Un aspetto sul quale è stata riposta particolare attenzione riguarda le caratteristiche organolettiche del prodotto, che non vengono penalizzate dal formato. Il profumo si avverte infatti immediatamente, non appena si apre la vaschetta, e persiste, sia in fase di prima degustazione che in seguito.
Va da sé che anche per quanto riguarda gli affettati CLAI, alla base c’è sempre l’alta qualità, l’utilizzo di carne 100% italiana di filiera e l’expertise dei maestri salumieri, per realizzare un salame che, come recita il payoff, è “fatto come va fatto”.
«Con il progetto Fragranze di Salame siamo davanti a un deciso passo in avanti di CLAI – spiega Gianfranco Delfini, direttore Marketing CLAI –. Crediamo molto nella carica innovativa di questo progetto all’interno di un segmento, quello dei salumi aromatizzati, ancora limitato ma che sta facendo intravedere significativi margini di crescita. Questa convinzione ci ha spinto anche in ambiti che avevamo sinora poco presidiato, come gli affettati. Non solo con una linea ma addirittura con due, diverse per concetto, respiro e composizione. Pensiamo possano essere efficaci non solo nella proposizione del progetto al grande pubblico nel canale moderno, ma anche come consolidamento valoriale del marchio, che con questa linea rinnova la sua vocazione di expertise e qualità».
I riconoscimenti del mercato: i premi Better Future Award e Brands Award 2026
A confermare il successo che questa nuova linea sta già riscuotendo sul mercato sono anche due premi prestigiosi da poco assegnati.
Il primo è il Better Future Award 2026, proprio per la categoria “Innovazione di prodotto”: si tratta di un riconoscimento promosso dalle testate Gdoweek e Mark Up, in collaborazione con TUTTOFOOD, che è stato consegnato a Milano il 12 maggio scorso, proprio nel corso dello stesso evento fieristico internazionale.
Quello più recente è invece il Premio New Entry Brands Award 2026 nella categoria Salumi. Un importante riconoscimento che viene assegnato ai prodotti che si sono distinti per le proprie performance e per il successo ottenuto sul mercato nel corso dell'ultimo anno.
La consegna ufficiale del premio è avvenuta il 7 luglio, sempre a Milano, in occasione dei Brands Award 2026.
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