Fragranze di Salame, la nuova linea di salami aromatizzati creata dagli specialisti CLAI con l’apporto del maestro delle essenze Baldo Baldinini, troverà una declinazione particolare anche nel campo degli affettati.
Fragranze di Salame: i nuovi formati
Le versioni saranno due: una da 55 grammi e una da 70 grammi. La prima, una sorta di mono porzione, è pensata per il consumatore che si vuole concedere una “coccola” speciale.
L’altra risponde a esigenze più ampie, trattandosi di un prodotto da condividere in momenti particolari, o nel corso di aperitivi gourmet.
Queste aromatizzazioni, anche per quanto riguarda dunque gli affettati, sono composte da blend di essenze studiate per coinvolgere il consumatore dal punto di vista gustativo, olfattivo ed emotivo.
Si tratta di una linea realmente nuova, distintiva e dall’ampio respiro che coinvolge al momento gli aromi Basilico, Profumi Mediterranei e Alchermes.
A TuttoFood 2026 saranno presentati anche gli aromi Fiori d’Arancio e Cardamomo, che completeranno la linea.
L'expertise CLAI tra ricerca, sviluppo e carne 100% italiana
Come sottolinea sottolinea Gabriele Gardini, responsabile della Ricerca & Sviluppo CLAI, «Grazie al lavoro fatto insieme a Baldinini, siamo riusciti ad applicare essenze molto complesse e pure, con un’impronta significativamente forte. Si tratta del primo salame che propone aromi all’interno del suo stesso prodotto. Un conto è aggiungere spezie nell’impasto, altra cosa è creare un impasto ad hoc, come è stato fatto in questo caso. È una lavorazione che impatta sul salame e che si potrà rintracciare anche nei formati in vaschetta e da libero servizio».
Caratteristiche organolettiche e persistenza del profumo
Un aspetto sul quale è stata riposta particolare attenzione riguarda le caratteristiche organolettiche del prodotto, che non verranno penalizzate dal formato. Il profumo si avverte infatti immediatamente, non appena si apre la vaschetta, e persiste, sia in fase di prima degustazione che in seguito.
Va da sé che anche per quanto riguarda gli affettati CLAI, alla base ci sono sempre l’alta qualità, l’utilizzo di carne 100% italiana di filiera e l’expertise dei maestri salumieri, per realizzare un salame che, come recita il payoff, è “fatto come va fatto”.
«Con il progetto Fragranze di Salame siamo davanti a un deciso passo in avanti di CLAI – dice Gianfranco Delfini, direttore Marketing di CLAI –. Crediamo molto nella carica innovativa di questo progetto all’interno di un segmento, quello dei salumi aromatizzati, ancora limitato ma che sta facendo intravedere significativi margini di crescita. Questa convinzione ci ha spinto anche in ambiti che avevamo sinora poco presidiato, come gli affettati. Non solo con una linea ma addirittura con due, diverse per concetto, respiro e composizione. Pensiamo possano essere efficaci non solo nella proposizione del progetto al grande pubblico nel canale moderno, ma anche come consolidamento valoriale del marchio, che con questa linea rinnova la sua vocazione di expertise e qualità».
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