Nel reparto carne della Gdo trovare personale qualificato è sempre più difficile, mentre cresce la richiesta di elaborati pronti a cuocere, come hamburger, polpette e impanati, che richiedono più lavorazioni e più tempo operatore. In questo scenario aggiungere una macchina non basta: se le fasi restano scollegate, il prodotto passa a mano da un'attrezzatura all'altra e la produttività continua a dipendere dalla disponibilità degli operatori. L'efficienza nasce invece dalla capacità del reparto di funzionare come un unico processo, in cui ogni fase si collega alla successiva.
Tutto parte dalla materia prima. Nelle fasi di taglio, macinazione e miscelazione entrano in gioco segaossa e tritacarne mescolatore, pensati per garantire un'elevata capacità di lavorazione, la sicurezza dell'operatore e una pulizia rapida: un impasto omogeneo è il presupposto di una formatura regolare. Affidarsi a un solo produttore per più fasi semplifica acquisti, installazione e assistenza, e consente di costruire il reparto in modo progressivo, integrando le lavorazioni successive, fino all'automazione, quando i volumi lo richiedono.
Automazione: più volumi, meno lavoro manuale
Una volta preparata la materia prima, l'automazione permette di fare un passo in più. La formatrice C/E HF produce in automatico hamburger e polpette e li passa direttamente all'impanatrice BB 150T, progettata per integrarsi rapidamente con le formatrici: due fasi consecutive diventano un flusso continuo. Si riducono le movimentazioni intermedie e gli interventi manuali ripetitivi, il prodotto esce con forma e porzioni regolari e i volumi possono crescere senza aumentare il carico sugli operatori, che possono dedicarsi al banco e alle lavorazioni a maggior valore.
La linea C/E HF e BB 150T è però solo una delle configurazioni possibili. Un supermercato e un ipermercato non lavorano gli stessi prodotti né gli stessi volumi: per questo Minerva Omega Group propone quattro modelli di formatrici e tre di impanatrici, combinabili in dodici linee diverse. È la linea ad adattarsi al reparto, non il contrario.
Quando il fermo del reparto carne non è un'opzione
In una linea integrata, il fermo di una macchina blocca anche le fasi successive, e il banco ne risente nella stessa giornata. Per questo il post-vendita fa parte del processo. Minerva Omega Group progetta e produce internamente le proprie attrezzature, affiancando il reparto con un'assistenza capillare e la disponibilità di ricambi per macchine costruite per durare decenni. E chi fornisce l'intero ciclo sa anche come rimetterlo in moto.
Attrezzature diverse, un unico partner: così il reparto carne lavora come un flusso continuo, dal primo taglio all'impanatura. Con oltre 80 anni di esperienza, Minerva Omega Group aiuta la GDO a renderlo più efficiente in ogni fase della lavorazione alimentare.
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