Per supportare la formazione e l’aggiornamento di salumieri, banconisti e macellai, Assica, l’Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi aderente a Confindustria, ha ideato “Academy TYT”: un nuovo articolato percorso di formazione online, con docenti esperti e nove tematiche di approfondimento. I professionisti che la frequenteranno, dopo un test di valutazione, otterranno un attestato come professionista “Trust Your Taste Certified”. La nuova proposta formativa è stata presentata con un webinar realizzato da Assica in collaborazione con Gdoweek che ha coinvolto alcuni dei docenti per illustrare i contenuti delle singole lezioni. Ma il percorso video è interessante anche per tutti i consumatori consapevoli e attenti alle proprie scelte di acquisto e alimentazione. Le iscrizioni a titolo gratuito sono ora aperte, sul sito www.trustyourtaste.eu
Guarda il webinar di presentazione dell'Academy Trust Your Taste
Sempre più esigenti e attenti a ciò che mangiano, i consumatori vogliono essere informati e i professionisti devono tenere il passo: quando si parla di carne di maiale la sostenibilità, gli aspetti nutrizionali e la sicurezza sono le tre domande più attuali. E chi gestisce il banco deve essere in grado di fornire le risposte adeguate.
“Il settore si è evoluto moltissimo negli ultimi anni- afferma Davide Calderone, direttore Assica-. Anche se le ricette tradizionali dei nostri salumi non sono cambiate, sono incredibilmente migliorati l’efficienza dei processi produttivi, l’attenzione all’ambiente e al benessere animale, e i profili nutrizionali, sia della carne che dei salumi. È giusto che tali progressi vengano conosciuti, in primo luogo dagli operatori che ogni giorno raccontano e propongono i nostri prodotti ai consumatori. Sono professionisti con un compito importante e di responsabilità, nei confronti dell’intera filiera. L’Academy è nata per rispondere ad una loro esigenza di aggiornamento e qualifica professionale che la nostra Associazione aveva registrato da tempo e si focalizza proprio sulle questioni più attuali e dibattute”.
L'allestimento del banco
L’Academy vanta anche la partecipazione di Fabrizio Nonis, alias “el Beker” macellaio gastronomo, volto e produttore tv, grande estimatore ma soprattutto divulgatore della carne. A lui sono affidati consigli pratici su come allestire il banco e proporre i vari tagli, con l’obiettivo di ridurre il più possibile lo spreco, sapendo proporre e valorizzare tutte le parti dell’animale per le loro caratteristiche peculiari. Ma Nonis lancia anche un appello ai macellai perché rivendichino con orgoglio la loro professione, un lavoro nobile, antico e che oggi riveste un ruolo notevole nel contribuire ad un sistema più sano, più etico e più sostenibile.
Il programma di sostenibilità
Proprio alla sostenibilità è dedicata l’intera lezione di Monica Malavasi, direttore dell’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI). “Assica ha da poco presentato il suo Programma di sostenibilità, 5 goals, 48 Best practices e 35 impegni concreti verso un nuovo modello di impresa. Grazie alla formazione continua e allo sviluppo di iniziative in grado di stimolare la crescita e la consapevolezza delle Aziende associate in favore della sostenibilità, Assica – con il supporto di IVSI - ha già iniziato a sostenere il settore verso un cambio di paradigma. Oggi – afferma Malavasi – l’Associazione aggiunge con l’Academy un nuovo importante tassello prevedendo un’adeguata formazione anche per chi sta a valle della filiera, perché abbia gli elementi conoscitivi e interpretativi per farsi portavoce con il consumatore dell’impegno complessivo che coinvolge ciascun anello del sistema”.
Progetto europeo
Academy è parte del progetto europeo Trust Your Taste, Choose European Quality. L’Academy nasce infatti nell'ambito del programma promozionale promosso da Assica e Co-finanziato dall'UE, volto a migliorare il grado di conoscenza dei prodotti agricoli dell'Unione attraverso la promozione della cultura produttiva di salumi e carne suina e la valorizzazione degli standard europei e della tradizione storica che contraddistingue questo comparto. La storia dei salumi; I salumi oggi; I marchi di qualità DOP e IGP; I prodotti al banco; DOP e IGP: controlli e normativa; I tagli di carne suina; Consigli antispreco; Carne e sostenibilità e La carne suina nella dieta sono i titoli delle 9 lezioni.
In vista del sostegno all'export dei prodotti italiani di carni e salumi, Assica non esclude la possibilità di replicare in futuro l'Academy anche per un target di partecipazione straniero.
