• Università: Luigi Bocconi
• Docenti:

  Karin Zaghi, Anna Righi

• Studenti:

  Emanuele Peressoni, Matteo Ghezzi, Virginia Franchini, Bernardo Schapira Monteiro, Sveva Froio, Francesco Odolini

Group 6 - video: https://vimeo.com/1156956518

Atelier Xu è un concept di food store premium che applica scienza e design alla gastronomia per offrire una food store con un’offerta personalizzata. I clienti possono attivare un profilo wellness e ricevere indicazioni personalizzate grazie a Xu signatures, un sistema visivo presente sia sugli scaffali sia nell’app, che collega ogni prodotto ai bisogni e agli obiettivi individuali.

Perché Londra

Londra offre le condizioni ideali per sviluppare questo format. Oltre il 60% dei consumatori britannici cerca attivamente di mangiare in modo più sano. La loro pausa pranzo dura in media 33–35 minuti. Lo stipendio medio è di circa 47.500 sterline: questo significa una robusta disponibilità a spendere per temi come qualità, salute e sostenibilità. I professionisti che frequentano Londra apprezzano un’offerta alimentare connotata da salutismo e rapidità ma sono spesso sopraffatti dall’eccesso di scelta o da offerte qualunquiste. Vogliono decidere in fretta senza rinunciare al gusto.

La prima apertura è progettata a Canary Wharf, una zona ad alta concentrazione di uffici, dove il pubblico principale è composto da professionisti tra i 25 e i 45 anni e da residenti attenti al benessere che popoleranno lo store nelle visite serali e del fine settimana.

Customer experience

Il percorso cliente inizia con l’iscrizione e, se desiderato, con la creazione del profilo. In negozio, i clienti possono scansionare i prodotti o usare l’app per visualizzare i valori nutrizionali e il livello di compatibilità con il proprio profilo.

È possibile preordinare i pasti con click & go, scegliere una consegna premium e accumulare punti fedeltà che portano a un Xu report annuale: un riepilogo dei progressi che sblocca ulteriori vantaggi.

Layout

Lo spazio, di circa 200 mq, è organizzato in tre zone. Accoglienza e profilazione nell’area d’ingresso e test che comunica attenzione scientifica. Il ready-to-go hub offre bowl, insalate e piatti bilanciati firmati da chef, pensati per il pranzo veloce, mentre il banco gastronomia propone le specialità giornaliere, esposte in maniera scenografica.

Il layout favorisce un orientamento rapido, con indicazioni chiare sulla compatibilità dei prodotti e supporto digitale immediato.

Strategia di assortimento

L’assortimento è funzionale e ruota attorno a piatti pronti (insalate fresche, bowl di cereali e piatti bilanciati), specialità gastronomiche e una selezione curata di prodotti confezionati. Le novità stagionali sono sviluppate con chef, nutrizionisti ed esperti di benessere. La private label è centrale: i prodotti esclusivi Atelier Xu non sono disponibili altrove, proteggono i margini e rafforzano il valore percepito. Sono realizzati con produttori etici selezionati per garantire qualità, tracciabilità ed esclusività.

Visual merchandising

Il visual merchandising combina chiarezza scientifica ed eleganza. Gli scaffali con led codificati sono allineati alle Xu Signatures e aiutano i clienti a orientarsi in modo intuitivo. Un trending corner dinamico mette in evidenza temi particolari, che possono essere ad esempio quello della salute dell’intestino o l’energia consapevole, con selezioni mirate, assaggi e contenuti accessibili via qrcode.

Prezzi e target

Il posizionamento è premium ma accessibile. I piatti pronti spaziano dalle 12 alle 18 sterline. Le proposte gastronomiche tra le 14 e le 22. Snack e bevande sono a listino a 4-8 sterline. L’abbonamento annuale costa 60 sterline.

Sono tre i profili su cui si concentrano i progettisti:

• Health perfectionist, attenti alla dieta
• Pragmatic healthy eater, che cerca equilibrio tra gusto, salutismo e velocità
• Sustainable sophisticate, focalizzato su etica e trasparenza

Promozione e storytelling in-store

Le strategie promozionali si basano su partnership con uffici, centri medici, palestre e club di wellness, oltre a collaborazioni con chef, corsi di cucina sana e campagne educative. In negozio, la comunicazione e l’area test visibile rafforzano il legame tra qualità gastronomica e personalizzazione scientifica.

Servizio ed etica dei dati

L’app Xu offre raccomandazioni personalizzate, informazioni aggiuntive sui prodotti, programmi di fedeltà, la possibilità di preordinare e di effettuare prenotazione di test o consulenze mediche tramite punti.

Il retailer offre anche servizio di consegna.

I dati sono raccolti su base volontaria, secondo norma di legge, e sono utilizzati per personalizzare le proposte, migliorare l’assortimento e prevedere la domanda. Per chi preferisce un’esperienza semplice, resta disponibile un percorso “browse & buy” senza uso dei dati.

Differenziazione

Atelier XU si distingue perché unisce piatti d’autore, personalizzazione basata su evidenze scientifiche e un’esperienza fluida. I punti di forza su cui insistono i progettisti sono un sistema di icone chiaro che trasforma dati complessi in scelte immediate, una narrazione dinamica guidata dal trending corner e un modello di membership che va oltre la singola transazione. In questo modo, nelle intenzioni delgi ideatori, si colmerebbe il divario tra il “healthy grab-and-go” e la gastronomia premium.

ENG

Atelier XU is a premium food store concept that blends gastronomy, science and design to offer personalized nutrition at retail scale. The idea is built around the notion of “nutrition as couture”: customers can opt into a light wellness profile and receive tailored guidance through XU Signatures, a proprietary visual system displayed both on shelves and in the app, mapping each product to individual needs and goals.

Why London

London provides ideal conditions for this format. Over 60% of UK consumers actively try to eat healthier, lunch breaks average 33–35 minutes, and a median salary of ~£47,500 sustains strong willingness to pay for quality, health and sustainability. Urban professionals
in London value healthy eating and time efficiency, but face choice overload and generic offers. They want help deciding quickly, without sacrificing taste or credibility.

Location

The first location is envisioned in Canary Wharf, where high-density office traffic, short breaks and digital literacy make the offer especially relevant. The core audience consists of professionals aged 25–45 in finance, consulting and tech, complemented by wellness-oriented residents for evening and weekend missions.

Customer Experience

The customer journey begins with membership and optional profiling. In store, shoppers scan items or use the app to see nutritional details and their match percentage.

They can pre-order meals via Click & Go, choose premium delivery, and accumulate loyalty points leading to an annual XU Report, which summarizes progress and unlocks further benefits.

Layout

A compact ~200 m² layout orchestrates three moments:

• Decompression and profiling: a calm reception/testing area that sets the tone of scientific care
• Ready‑to‑go hub: chef‑designed bowls, salads and balanced meals for fast lunch missions
• Gastronomy counter: limited daily specials with higher culinary theatre
• The space supports fast navigation, with clear product matching and immediate digital
  support

Assortment strategy

A functional assortment built around ready-to-go meals (fresh salads, grain bowls and
balanced dishes), gastronomy specialties (chef creations), and a curated selection of packaged products. Seasonal drops are developed with chefs, nutritionists and wellness experts. Private label plays a key role: exclusive Atelier XU products are not available elsewhere, protecting margins and reinforcing perceived value, and are developed with selected ethical producers to guarantee quality, traceability and exclusivity.

 Visual merchandising

Visual merchandising expresses scientific clarity with warm elegance. LED-coded shelves align with the XU Signatures, helping customers orient themselves intuitively. A dynamic Trending Corner showcases themes such as gut health or mindful energy through focused edits, tastings and QR insights.

Pricing & Personas

Pricing is premium-accessible: £12–18 for ready meals, £14–22 for gastronomy dishes, £4–8 for drinks and snacks, while the £60 annual membership supports consistent
service and tailored access. Three personas shape the experience: the Health Perfectionist seeking precision, the Pragmatic Healthy Eater balancing taste and speed, and the Sustainable Sophisticate focused on ethics and transparency.

Promotion & in-store storytelling

Promotion leverages partnerships with offices, medical centers, gyms and wellness clubs, along with chef collaborations, healthy cooking classes and educational campaigns. In-store advertising and the visible testing area reinforce the connection between culinary quality and scientific personalization.

Service & Data ethics

The XU app provides personalized recommendations, product scan, loyalty status, pre-orders and booking of unlocked medical tests or consultations using points. A luxury
delivery service mirrors in-store standards with careful handling and punctuality.

Data is opt‑in, privacy‑first, and used transparently to tailor recommendations, refine
assortment and forecast demand. For guests who prefer a low‑friction path, a no‑data “browse & buy” journey remains available.

Differentiation

Atelier XU stands apart by uniting chef-crafted meals, evidence-based personalization and a
frictionless journey. Its differentiation lies in a clear icon system translating complex data into immediate choices, a dynamic narrative driven by the Trending Corner, and a membership model that deepens engagement beyond the single transaction, closing the gap between healthy grab-and-go and premium gastronomy in a way no competitor currently matches.