• Università: Luigi Bocconi
• Docenti:

  Karin Zaghi

• Studenti:

  Beatrice Bonani, Sveva Casella, Sasha Edoardo Di Paolo Petrovic, Giorgia Moranelli, Benedetta Ronchi, Vittoria Vetrugno

Noir Voyage è un concept di retail che vuole trasformare la cena in un percorso di scoperta culturale attraverso la privazione visiva. Il format di retail unisce ristorazione, narrazione e supporti tecnologici per creare una community di clienti fidelizzati. Il concept è strutturato su base modulare per essere replicabile e ruota attorno a un principio operativo: “Ogni cena è un viaggio. Ogni mese, un nuovo Paese. Ogni anno, un nuovo continente”.

Il percorso in tre fasi

L'esperienza all'interno del locale è divisa in tre momenti. L'ingresso avviene al gate, una lounge ispirata alle aree di imbarco aeroportuali, dove i clienti ricevono un cocktail a tema e un documento cartaceo denominato "Passaporto del Gusto". Un sistema di proiezioni e suoni simula la fase di decollo.

La fase di ristorazione, The Voyage, si svolge in penombra. I commensali siedono in cabine separate per un menu degustazione di quattro portate, strutturato per illustrare la cultura culinaria della nazione protagonista tramite sapori, tracce audio e narrazione vocale. Al termine della cena, una proiezione svela la destinazione con il testo: “Hai appena viaggiato verso la tua destinazione: non con gli occhi, ma con i tuoi sensi”.

Il percorso termina nella Landing Lounge, l'area dove il format integra intrattenimento e vendita al dettaglio. Una performance dal vivo (musica, danza o teatro) accompagna la consumazione di un digestivo o di un tè. Ogni ospite riceve un timbro sul passaporto, una box souvenir contenente prodotti tipici (spezie, tè o salse) e un opuscolo informativo. I clienti hanno inoltre la possibilità di acquistare servizi da tavola da collezione ispirati al Paese del mese.

Modello di business e sviluppo

Il primo punto di vendita aprirà a Milano, in Zona Solari. L'architettura degli interni è suddivisa in cinque macro-aree (Gate Lounge, corridoio d'imbarco, cabine dining, Landing Lounge e backstage tecnico) progettate per facilitare l'esportabilità del format. Il piano di sviluppo prevede aperture a Roma e nelle capitali europee, tra cui Parigi, Berlino, Madrid e Londra.

Il locale sarà operativo dal mercoledì alla domenica con due turni serali (19:30 e 21:30). Posizionato nel segmento della ristorazione esperienziale premium, Noir Voyage ha uno scontrino medio previsto di 120 euro a persona, comprensivo di cena, performance e box souvenir. Il programma di fidelizzazione utilizza il Passaporto del Gusto per erogare un sistema di sconti progressivi: 15% al terzo timbro, 20% al quinto e 25% al raggiungimento dei dieci accessi.

Posizionamento e sostenibilità operativa

La strategia di marketing si basa sul rilascio mensile delle destinazioni tramite i canali social e su collaborazioni con chef, artisti e istituzioni culturali.

L'allestimento utilizza elementi come l'audio spaziale in 3D e l'assenza di luce per concentrare l'attenzione su gusto e olfatto, favorendo la rotazione della clientela tramite il cambio mensile della destinazione. A livello strutturale, il design modulare degli arredi è progettato per contenere gli scarti e favorire il riuso dei materiali, mentre la filiera di approvvigionamento privilegia ingredienti stagionali. Il modello di business affianca alla ristorazione i ricavi derivanti dal retail fisico, puntando a unire la scalabilità commerciale con la divulgazione culturale.

ENG

Concept

A multisensory journey through darkness. Noir Voyage transforms dinner into a form of cultural discovery, where each month guests “travel” to a new country through taste, sound, and storytelling. By combining gastronomy, storytelling, and technology, the project creates a replicable and emotionally engaging experience that builds a loyal community of “taste travellers.”

“Every dinner is a journey. Every month, a new country. Every year, a new continent.”

Format and experience path

The experience unfolds in three immersive phases:

1. The Gate: a sophisticated lounge inspired by an airport gate welcomes guests with a themed cocktail and their “Taste Passport”. Light projections and ambient sound simulate take-off, creating anticipation.
2. The Voyage: in semi-darkness, diners sit in intimate cabins for a sensory tasting journey. Four courses are aimed at telling the story of the featured country’s culinary culture through flavour, music, and narrative. A final projection reveals the destination, concluding with the line:

“You have just travelled to X: not with your eyes, but with your senses.”

1. The Landing Lounge: guests symbolically disembark into a lounge where a performance (live music, dance, or storytelling) brings the culture to life, accompanied by a themed digestif, cocktail or tea. Each guest receives a passport stamp, a cultural souvenir box (i.e. spices, tea, sauces), and a pamphlet summarizing the evening. Furthermore, there is the possibility to purchase a collectible tableware inspired by each country.

Design and layout

The restaurant is structured into five zones: Gate Lounge, Boarding Corridor with travel projections, Dining Cabins for The Voyage, Landing Lounge for performances and retail, and a technical backstage for the staff.

Location

The first venue will open in Milan (Zona Solari), a hub for design and gastronomy. The concept is modular and replicable for future expansions in Rome and major European capitals (Paris, Berlin, Madrid, London). It will run Wednesday to Sunday with two evening seatings (19:30 and 21:30), balancing exclusivity and attendance. Each year a new continent is introduced, developed in collaboration with chefs, artists, and cultural institutions.

Price and loyalty

Positioned within the premium experiential fine-dining segment, the menu offers different options per course, with an average price of €120 per person, including four courses, the final performance, and the souvenir box. A dedicated membership community, the Taste Passport, rewards loyalty and engagement, turning guests into active participants in an ongoing global journey of flavour and emotion. After 3 stamps on their Taste Passport, diners get a 15% discount; after 5, 20%; and after 10, 25%.

Communication

The communication strategy of Noir Voyage is designed to evoke a sense of exclusivity, inviting guests to embark on a journey that begins long before they step into the restaurant. Each month, a new “destination reveal” unfolds across social media. Collaborations with chefs, artists, influencers, and cultural institutions further enrich the storytelling dimension, positioning the brand as both a dining experience and a cultural encounter.

Innovation

Innovation lies at the heart of Noir Voyage, redefining experiential dining through technology and narrative design. Dining in semi-darkness enhances sensory perception, allowing guests to focus on the essence of taste, scent, and sound. Each course unfolds within a carefully orchestrated multisensory environment: 3D soundscapes, and synchronized storytelling immerse diners in the culture of the featured country. The monthly rotation of destinations ensures constant novelty and encourages repeat visits, while the experience itself promotes cross-cultural understanding, transforming gastronomy into a bridge between education and emotion.

Sustainability and social impact

The restaurant’s modular interior design minimizes waste and supports reuse, while each menu prioritizes seasonal, responsibly sourced ingredients. Beyond operations, Noir Voyage embraces a model of sustainable growth, expanding through new locations and product lines such as collectible tableware, boxes, and on-demand experiences.

Above all, the brand is committed to celebrating cultural diversity and fostering a sense of global connection, proving that innovation and responsibility can coexist in the world of fine dining.