• Università: Luigi Bocconi
• Docenti:

  Fabrizio Zerbini

• Tutor:

  Generoso Branca

• Studenti:

  Camilla Bastia, Vittorio Benoni, Andrea Mantovani, Anne-Sophie Maus, Caterina Sanna

Group 2

Synesthesia è un concept di ristorazione che si posiziona nel segmento luxury. La sua proposta non è di sola cucina. Centrale anche una customer experience arricchita grazie all’impiego di tecnologie digitali.

Synesthesia, la location

Il ristorante sarà a Milano: la città è nota per la moda e il design ma anche per la tradizione culinaria, essendo il capoluogo di una regione come la Lombardia, dove la cucina raffinata è ampiamente diffusa, con più di 60 ristoranti con una stella Michelin, di cui 16 proprio in città. Synesthesia vuole soddisfare il bisogno di chi cerca un’esperienza culinaria che unisce una cucina di livello all’arte digitale, con un’offerta che mira ad attrarre élite e trendsetter, alla ricerca di nuove realtà ed emozioni.

La componente digitale di Synesthesia

Nello spazio del ristorante, oltre ad un menù di lusso, i clienti potranno godere dell’intrattenimento offerto da proiezioni digitali sui pavimenti, soffitti e pareti. Si tratta di video realizzati da visual artist che sono rappresentativi dei piatti in menù. Un esempio: la pasta al pomodoro è un piatto popolare molto noto, ma cosa c’è dietro questa ricetta? Il calore dei campi di grano, i pomodori maturi, il profumo del basilico: tutte sensazioni che i progettisti vogliono rendere trasmettere attraverso il mezzo video.

Il settore del fine dining in Italia

Il settore del fine dining, d’altronde, in Italia si è confermato in sensibile espansione. A fine 2024, uno studio riportava come il business degli chef stellati abbia registrato un aumento complessivo dei ricavi pari al 17% rispetto all’anno precedente. I dieci principali ristoratori del comparto stellato avrebbero fatturato oltre 200 milioni di euro cumulativamente, rispetto ai 178 milioni del 2022, evidenziando un evidente rafforzamento, con un tasso di crescita dei ricavi superiore al livello dell’inflazione.

Synesthesia, l'offerta

Il menù prevede 5 portate, per un corrispettivo di 130 euro. Si tratta di una scelta di prezzo competitiva rispetto ai concorrenti: l’idea di business vuole infatti rendere il lusso accessibile. Synesthesia ha nei milanesi benestanti il suo target di clientela. Questi sono professionisti, con un’età compresa tra i 40-60 anni, che vivono nelle aree centrali, con un interesse per l’arte, la cultura e la cucina raffinata. Un secondo cliente tipo è il viaggiatore tra i 30-60 anni, in cerca di un’esperienza culinaria memorabile e da condividere. Il ristorante sarà aperto sei giorni alla settimana solo a cena (chiusura al lunedì). Da Synesthesia sarà possibile riservare il locale per eventi aziendali privati.

Lo spazio sarà configurato come un percorso: un’area per l’accoglienza dipinta con toni viola farà da anticamera al bar, dove agli ospiti sarà servito un drink di benvenuto, immersi in toni caldi, invece. La sala principale dell’esperienza avrà forma circolare. Questa zona sarà mappata con proiettori per garantire un’immersione totale e potrà accogliere fino a un massimo di 30 visitatori distribuiti in piccoli tavoli, ricreando un’atmosfera intima.

Il primo locale di Synesthesia aprirà a Brera. Il quartiere che si trova al centro di Milano è stato scelto per la sua posizione, l’affluenza di alto livello e il traffico pedonale abbonante ma equilibrato. Brera attrae sia i locali che i viaggiatori: le sue gallerie d’arte, i negozi chic e i vicoli tranquilli riflettono l’atmosfera del locale.

Il franchising per l'espansione di Synesthesia

Synesthesia è un marchio che può essere replicato con la formula del franchising. Gli imprenditori che hanno ideato il progetto pensano che in diverse città mondiali con le caratteristiche di Milano ci saranno artisti digitali e chef che non vorranno farsi scappare l’occasione di ricreare questo format declinandolo nella realtà locale. Inoltre non è esclusa la possibilità di sperimentare aperture di pop-up store, per testare la reazione del mercato in nuove località.

Synesthesia: marketing e comunicazione ad hoc

La proprietà ha programmato di sviluppare collaborazioni esclusive con stilisti di lusso, oltre che la realizzazione di nft in edizione limitata e servizi di catering per portare il format di Synesthesia agli eventi aziendali.

Come strategia promozionale è prevista la conduzione di campagne sui social media e pubblicità sui media tradizionali, in primis riviste di settore. Per aumentare la loyalty è allo studio un programma di membership con vantaggi esclusivi come l’opportunità di incontrare lo chef e i designer agli eventi di lancio esclusivi.

ENG

In Milan, capital of fashion, design and refined taste, over 16 Michelin stars show the city’s appetite for top-tier cuisine. Synesthesia meets this demand with a dinner that unites haute gastronomy and panoramic digital art, delivering a multi-sensory voyage for local leaders and visiting trend-setters who crave share-worthy experiences.

Concept

Guests cross the threshold and leave ordinary space behind. A five-course tasting menu re-imagines Italian classics while 360-degree projections, bespoke soundtracks and calibrated scents turn each plate into a living narrative. Picture pasta al pomodoro revealed beside sunlit wheat, swirling tomato purée and basil aromas, tasted the very instant the image fades. The experience costs 130 €, a midpoint between Milan’s elite temples of haute cuisine and its more accessible fine restaurants. Core audiences are affluent professionals aged forty-sixty living in central districts such as Brera, and leisure travellers aged thirty-sixty looking for a memorable, social-media-ready night.

Layout

The route begins in a violet check-in lounge that calms diners, flows to a warm bar for a welcome cocktail and discreet restroom access, then opens into a circular hall cloaked in floor-to-ceiling projections driven by hidden projectors. Intimate tables for a maximum of thirty guests guarantee immersive sight-lines and meticulous service. Dinner only, Tuesday through Sunday, sustains exclusivity while controlling costs.

Location

The debut venue rises in Brera, whose art galleries, boutiques and tranquil lanes echo Synesthesia’s aesthetic. The district offers prestige without the tourist crush of the historical centre and provides an ideal blend of wealthy locals and cultured visitors.

Future Plans

Synesthesia is franchise-ready. Its flexible canvas lets chefs and digital artists adapt menus and visuals to local traditions. Short pop-ups in global capitals will test demand, build buzz and refine operations before permanent launches.

Peripheral Services

Revenue diversifies through private or corporate buyouts, fashion-week collaborations with select luxury houses, limited-edition NFTs tied to each seasonal menu, and a catering unit that recreates the immersive set-up for off-site events and flagship openings. These channels widen brand reach and smooth revenue peaks.

Promotion

Visibility will stem from geo-targeted Instagram and Facebook campaigns, alliances with food and art influencers and placements in high-end magazines. A three-tier membership will deepen loyalty by offering early menu previews, priority booking, collectible NFTs, chef-table invitations and backstage tours during new content launches.

Synesthesia distils the modern appetite for exclusivity, sensory depth and the union of heritage with futurism, serving a meal that is as intellectually stimulating as it is delicious.