Anche la catena fiorentina All’Antico Vinaio, famosa per le schiacciate toscane, sperimenta, in linea con l'attuale tendenza della ristorazione commerciale verso format grab and go, le formule super-fast con il nuovo canale AV EXPRESS, che ha debuttato in settembre in Viale Bligny 43, a Milano, a pochi passi dall’Università Bocconi. È sicuramente una svolta per una catena che, sviluppatasi inizialmente con Percassi (la joint venture è stata sciolta circa un anno fa) secondo il classico format del ristorante/locale fast/casual, potrebbe orientarsi su un format più resiliente e anche meno costoso in termini di investimento. Il negozio di viale Bligny con soli 20 mq, è il più piccolo All’Antico Vinaio al mondo. Questa tipologia di negozio è anche la formula più adatta per entrare o iniziare a svilupparsi nel canale del travel retail o in canali alternativi come scuole/università, metropolitane, ecc.
Il format AV EXPRESS è interamente pick-up e delivery. Ordini digitali sul sito e ritiro veloce tramite finestrella dedicata, senza la necessità di entrare nello store. Pagamenti esclusivamente digitali (solo carte o online). Con questa formula si dovrebbero scongiurare le lunghe code che spesso caratterizzano i locali del brand, offrendo un’alternativa rapida a studenti, professionisti e tutti coloro che non hanno tempo di aspettare (ma nessuno ha voglia di aspettare).
Tommaso Mazzanti, ceo di All’Antico Vinaio, avverte che AV EXPRESS è solo un complemento ai locali tradizionali, pensato per offrire un’esperienza diversa a chi ha poco tempo, ma non vuole rinunciare al gusto autentico di All’Antico Vinaio. È difficile, però, immaginare che la qualità delle schiacciate sia la stessa dei locali più grandi se tutto si riduce a una finestrella di ritiro prodotto.
All’Antico Vinaio ha 24 punti di vendita compresi i 4 all'estero (Dubai, Las Vegas, Los Angeles, New York) e punta a fatturato di circa 80 milioni di euro nel 2025: non sono numeri forniti dall'azienda che in realtà non comunica più da circa un anno, da quando ha sciolto la jv con Percassi. Il fatturato 2022 è stato di 23 milioni di euro quando i pdv erano 12. Quindi ipotizzando che il fatturato medio per locale sia rimasto a poco meno di 2 milioni di euro, è più ragionevole pensare che il giro d'affari complessivo a fine 2025 sarà di circa 50 milioni. Altro che 80, come riportano alcuni articoli comparsi su testate online e giornali locali. Rimandiamo al nostro articolo su Gdoweek 8_2023 per la storia di Tommaso Mazzanti e la nascita e lo sviluppo dell'Antico Vinaio.
