Tra libertà di scelta e sovraccarico informativo: il rapporto degli italiani con l'offerta ristorativa sta vivendo una profonda trasformazione guidata dal digitale. Lo confermano i dati del Rapporto Ristorazione 2025 di Fipe secondo cui la rete rappresenta oggi una vetrina fondamentale per i ristoranti, ma richiede anche agli utenti di orientarsi tra innumerevoli stimoli e contenuti.
E lo confermano anche i dati del nuovo studio di TheFork, la piattaforma specializzata nelle prenotazioni dei ristoranti, che com'è ovvio ha uno sguardo privilegiato sul settore. L'analisi, che combina dati proprietari della piattaforma riferiti al 2025 con un’indagine condotta in collaborazione con YouGov su oltre 1.000 italiani, tra dicembre 2025 e marzo 2026, dimostra che oltre un terzo degli italiani over 24 (ossia il 34%) afferma che un’ampia scelta di ristoranti rappresenta un valore e li fa sentire liberi di decidere, mentre il 21% riconosce che la varietà di opzioni sia utile, ma comporta un investimento significativo di tempo per valutare le alternative. A questi si somma il 14% che dichiara di sentirsi indeciso quando le possibilità diventano troppe. In un contesto di questo tipo, i nuovi strumenti tecnologici giocano un ruolo chiave perché aiutano a orientarsi tra le opzioni disponibili, rendendo le scelte non solo più rapide, ma anche più mirate e accurate.
Le recensioni
Per orientarsi nella scelta di un ristorante, le recensioni costituiscono lo strumento principale: per il 43% degli italiani di almeno 25 anni (e per il 56% di chi prenota online) rappresentano il fattore più influente. Subito dopo, con il 33%, viene la possibilità di valutare personalmente dettagli come foto, menu e atmosfera del locale, sulla base delle informazioni disponibili online.
TheFork rileva infatti che, prima di prenotare, gli utenti trascorrono in media sull’app oltre 13 minuti sulle pagine delle recensioni, mentre da un sondaggio di dicembre 2025 emerge che il 43% ne consulta da 4 a 7, a dimostrazione che la fase decisionale è sempre più approfondita e guidata dai contenuti.
Cosa cambia con l'intelligenza artificiale e quanto conta il fattore umano?
Accanto alle recensioni, cresce anche il ruolo della tecnologia e in particolare dell'intelligenza artificiale. La funzionalità di ricerca Chiedi a TheFork, basata proprio sull’intelligenza artificiale, ha supportato ricerche crescenti, con picchi raggiunti proprio in Italia, confermando un’adozione particolarmente significativa nel nostro Paese, con una fiducia elevata che registra un feedback positivo per l’80%. Questo significa che la nuova tecnologia riduce la complessità di scelta. Ma non c'è da dimenticare il fattore umano che rimane un punto centrale: 8 italiani su 10 over 25 considerano determinante il parere di amici e familiari nella scelta di un ristorante.
