Formazione e reclutamento del personale sono due dei principali problemi che affliggono la ristorazione (ma anche il retail in generale). Lo sostiene da tempo anche Aigrim-Fipe, Associazione delle imprese di grande ristorazione e servizi multilocalizzate, che per rispondere a queste difficoltà ha avviato un progetto pilota rivolto alle nuove generazioni, il percorso Ifts Restaurant Manager.
Venti under 25 seguiranno un percorso di formazione post diploma in apprendistato mirato all’inserimento in organico, con la figura di assistant store manager. Hanno aderito all’iniziativa Chef Express, Eataly, La Piadineria e MyChef - Areas Food Services, tutti associati Aigrim-Fipe, promotori di un progetto interaziendale che li vedrà non solo destinazione finale del reclutamento, ma anche impegnati nelle attività formative. Queste ultime saranno realizzate, in particolare, in collaborazione con la Fondazione ITS Academy Innovaprofessioni di Milano. Le selezioni dei candidati sono aperte e le domande possono essere inviate tramite form. Il corso inizierà a ottobre 2025.
A chi si rivolge il progetto
Il progetto è pensato per i giovani che desiderano intraprendere una carriera nella ristorazione commerciale. Rivolto in questa prima edizione principalmente all’area metropolitana milanese (fino a Malpensa, Lodi e Bergamo), è aperto a ragazzi e ragazze entro i 25 anni (24 e 364 giorni) con diploma conseguito entro l’estate 2025 e residenti in Lombardia.
I partecipanti saranno formati per il ruolo di assistant store manager, una figura che supporta il direttore del punto di vendita nella supervisione delle operazioni quotidiane, assicurando un flusso di lavoro regolare ed efficiente e contribuendo al successo generale dell'attività: è un ruolo che richiede un insieme di competenze tecniche e soft skills, dal controllo economico alla gestione e formazione del personale, dalla leadership e gestione team all’orientamento al cliente.Il percorso, della durata complessiva di 12 mesi, prevede l’assunzione dei candidati, fin dal primo giorno di aula, con contratto di apprendistato di I livello, e l’inquadramento al IV livello del contratto nazionale del turismo e pubblici esercizi. A conclusione del percorso è prevista una prova d’esame per ottenere il certificato di specializzazione tecnica superiore, un titolo di studio post diploma riconosciuto e valido in tutta l’Unione Europea.
Gli apprendisti saranno impegnati in 800 ore totali di formazione, metà nei punti di vendita e metà in aula, nella sede milanese di ITS Academy. Le restanti ore saranno lavorative in azienda.
