Formaggi realizzati con latte di bufala, un comparto un tempo di nicchia perché identificato con la mozzarella (di bufala, of course), oggi dai confini più ampi: secondo dati NielsenIQ elaborati per Fattorie Garofalo, nell’ultimo anno le referenze realizzate con solo latte di bufala hanno registrato +7,7% in volume e +8,1% in valore. Tassi di crescita ben superiori alla media di mercato (+1% a volume e +5,1% in valore) che include anche le varianti di latte vaccino, caprino e pecorino.
L’analisi per singola categoria evidenzia una dinamica particolarmente positiva per alcune referenze chiave. La burrata di bufala si conferma uno dei principali traini per la crescita (+18%); incremento a doppia cifra (+11%) anche per la ricotta di bufala. La mozzarella di bufala mostra performance superiori rispetto alla media di categoria, rafforzando il posizionamento premium del segmento (+8%).
La stracciatella di bufala è un altro prodotto che, secondo le analisi, presenta le condizioni per replicare il percorso di successo già registrato dalla burrata: il potenziale di penetrazione è stimato fino al 20% del mercato della categoria e cavalca una domanda crescente di prodotti ad alto valore aggiunto.
Parallelamente, continua a rafforzarsi la dimensione internazionale del comparto bufalino. Sempre secondo dati NielsenIQ, nel primo semestre 2025 sono state vendute nel mondo circa 105.000 tonnellate di formaggi di bufala, +3% nella grande distribuzione organizzata. È in quest’ottica che anche la linea frozen assume un ruolo strategico per Fattorie Garofalo. Pensata in particolare per i mercati esteri, la gamma frozen consente ai prodotti bufalini di raggiungere destinazioni molto lontane, superando i limiti logistici del prodotto fresco e garantendo elevati standard qualitativi, sicurezza alimentare e zero sprechi.
Fattorie Garofalo è leader mondiale nel settore lattiero-caseario bufalino, con una filiera completamente integrata e circolare. Il Gruppo alleva oltre 12.700 bufale, lavora ogni anno 40 milioni di litri di latte e realizza circa 9.700 tonnellate di prodotti caseari destinati ai mercati nazionali e internazionali in oltre 40 paesi al mondo.
