Cucina italiana (22%), mediterranea (13%) e pizzerie (10%) sono le tre principali tipologie di cucina presenti su TheFork. È uno dei dati provenienti dall’Osservatorio ristorazione moderna di TheFork, costruito su dati proprietari raccolti da TheFork tra aprile 2025 e marzo 2026 attraverso l’app di prenotazione e il gestionale TheFork Manager. L’analisi fotografa il segmento del full service restaurant in Italia, osservando distribuzione geografica dei ristoranti, tipologie di cucina, prenotazioni, recensioni, no-show e confronto con altri mercati europei.
Nessuna sorpresa, quindi: la pizza mantiene salda la sua posizione di pilastro della ristorazione italiana e in un mercato frammentato e sempre più difficile per via dei costi e della crisi resta una delle proposte più trasversali, nonostante gli aumenti dei prezzi: familiare, accessibile, legata alla tradizione ma anche capace di modernizzarsi in format organizzati, replicabili e riconoscibili.
La sua centralità emerge anche nelle catene. Nel perimetro osservato, TheFork conta oltre 18.000 ristoranti attivi in Italia, che arrivano a circa 20.000 includendo gli stagionali. Tra questi, le grandi catene presenti su TheFork, definite come gruppi con più di cinque ristoranti, rappresentano il 4% del totale: 767 ristoranti appartenenti a 71 gruppi ristorativi. In questo segmento, la pizzeria è uno dei format più forti, con 132 locali a catena al Nord e 29 (così pochi?) al Sud e nelle Isole, confermandosi una proposta particolarmente adatta a essere organizzata, replicata e portata su scala.
Un esempio citato dall’Osservatorio è Fradiavolo, nata come pizzeria a Genova e diventata oggi un network di 34 locali tra Italia ed estero, con aperture anche a Miami e in Francia. Un’esperienza, non l’unica certo, che racconta come la pizza si evolve da insegna locale a format internazionale grazie a un modello fondato su scalabilità, riconoscibilità e replicabilità. Un’evoluzione visibile anche in realtà come Pizzium, nata a Milano nel 2017 e oggi presente con 54 pizzerie in Italia, di cui 12 solo a Milano.
Secondo i dati TheFork, la pizza è indicata come uno dei piatti “più amati in assoluto dagli italiani” dall’82% degli intervistati, percentuale che sale all’89% tra le donne. “Il quadro che emerge è quello di una categoria capace di tenere insieme identità e trasformazione” commenta Carlo Carollo, country manager Italia di TheFork, secondo il quale la pizza resta uno dei simboli più riconoscibili della cucina italiana, ma è anche uno dei format più adatti a crescere, strutturarsi e intercettare nuove occasioni di consumo fuori casa
