Dall’11 al 14 maggio, nel quartiere fieristico di Rho-Fiera Milano, torna Tuttofood, manifestazione internazionale dedicata all’ecosistema agroalimentare. Tra i protagonisti anche Alaska Seafood Marketing Institute (Asmi), presente al padiglione 2 (stand R05) con una selezione di prodotti ittici provenienti dalle acque del Pacifico settentrionale.
Salmone selvaggio a centro
Al centro della proposta il concetto di pescato selvaggio: specie che crescono libere nel proprio habitat, senza interventi di allevamento. Un modello che si inserisce nel quadro normativo dell’Alaska, dove la gestione delle risorse ittiche è regolata da principi costituzionali di sostenibilità introdotti nel 1959 e accompagnati da limiti rigorosi alle attività di pesca.
Le varietà di salmone selvaggio
In esposizione diverse varietà di salmone selvaggio (King, Sockeye, Coho, Pink e Keta) apprezzate per il contenuto di omega 3 e la versatilità in cucina. Accanto, il carbonaro (Black Cod), pesce bianco dalla consistenza morbida e utilizzato anche nell’alta ristorazione, e il merluzzo del Pacifico, caratterizzato da carne compatta e basso contenuto di grassi.
Completano l’offerta le uova di salmone (ikura) e il surimi d’Alaska, ottenuto da pollock e proposto come alternativa a prodotti più standardizzati. Durante la manifestazione, lo spazio Asmi ospiterà degustazioni e incontri con operatori, buyer e stampa specializzata.
