Gastronomia ittica, in fase di grande evoluzione

La gastronomia ittica sta vivendo una fase di grande cambiamento strutturale e di approccio al mercato. Innanzitutto, sul versante competitivo, dove in questi mesi si assiste alla nascita di gruppi industriali di dimensioni più rilevanti, attraverso acquisizioni e incorporazioni di aziende e brand. Le ragioni di questo fenomeno sono sostanzialmente due: raggiungere una massa critica di maggiori dimensioni, che significa potere agire con più forza sul mercato e integrare know how che permette alle aziende di spingere con più forza sul pedale dell’innovazione di prodotto.
Per raggiungere l’obiettivo convenienza, che è importante anche in questo settore, le aziende riducono la battuta di cassa, restringendo il formato e le grammature delle confezioni, cercando al contempo di veicolare un’immagine di forte distintività.

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Mercato | Gdoweek 486 | 15 giugno 2009 |

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