"Oltre il Menù. Dietro le quinte della ristorazione”. È un nuovo progetto editoriale (una serie vodcast in tre episodi) lanciato da Metro Italia nato per dare voce ai professionisti del settore Horeca e raccontare tutto quello che i clienti non vedono quando ordinano un piatto al ristorante: competenze professionali, scelte imprenditoriali, attività di formazione, gestione dei costi, organizzazione del lavoro, ricerca e gestione del personale, adattamento a consumatori e trend. Un insieme di sfide che ogni giorno mettono alla prova la sopravvivenza delle attività di ristorazione e non emergono agli occhi dei clienti.
Oltre il Menù. Dietro le quinte della ristorazione” è una produzione Metro Italia realizzata con il supporto di Nevago. La serie è disponibile dal 23 settembre 2026 con pubblicazione settimanale degli episodi su OnePodcast, sul sito di la Repubblica, sui siti del Gruppo Gedi, sui canali social del network e sulle principali piattaforme audio e video, tra cui Spotify, Apple Podcasts e YouTube.
Moderati dalla giornalista Giulia Cimpanelli, ristoratori, accademici e associazioni di categoria approfondiscono le principali tematiche che stanno ridefinendo il settore Horeca.
"Ogni giorno Metro è al fianco di migliaia di professionisti della ristorazione -commenta Alessandra Teruggi, Head of Corporate Communication & PR di METRO Italia- e sappiamo quanto impegno, competenze e capacità imprenditoriali siano richieste per garantire ai clienti un servizio e un’offerta di qualità. Con questo progetto abbiamo voluto metterci anche noi dietro le quinte e far raccontare ai protagonisti del settore ciò che spesso rimane invisibile agli occhi del cliente”.
“Con questa serie vodcast vogliamo parlare ai molti giovani che hanno il desiderio di intraprendere una carriera nel settore HoReCa -aggiunge Luca Cigliano, Corporate Communication & PR Manager di Metro Italia-. La scelta di farlo con un vodcast, uno strumento moderno e molto diffuso tra le giovani generazioni, risponde alla volontà di fornire loro un’utile panoramica delle principali tematiche da prendere in considerazione se si vuole gestire un’attività di ristorazione".
Episodio 1: nuovi trend di mercato
Mami Hirazawa di Poporoya, il primo ristorante giapponese di Milano, e Magda Antonioli, docente di economia del turismo all'Università Bocconi, riflettono sull'evoluzione dei consumatori, sui nuovi trend del mercato e sulla capacità delle imprese di adattarsi ai cambiamenti senza perdere autenticità, qualità e riconoscibilità. Un confronto che racconta come tradizione e innovazione possano convivere e rappresentare un fattore di successo nel lungo periodo, soprattutto in città in continua evoluzione come Milano.
Episodio 2: passaggi generazionali
Valentina e Arianna Scarnecchia (Trattoria della Stampa, Roma), e Luciano Sbraga, direttore ufficio studi Fipe-Confcommercio, si confrontano sul ruolo delle imprese familiari nella ristorazione italiana, sull'importanza della formazione, sul passaggio generazionale e sulle competenze necessarie per affrontare le sfide del settore.
Episodio 3. Strategia, personale e conto economico
Gianluca Fasolino, titolare di Gentedimare a Golfo Aranci, e Giacomo Del Chiappa, docente di marketing del turismo all'Università di Sassari, approfondiscono le difficoltà che caratterizzano le attività della ristorazione nelle destinazioni turistiche. Dalla ricerca di personale alla gestione della stagionalità, dall'organizzazione operativa all'equilibrio economico di imprese che concentrano gran parte della propria attività in pochi mesi all'anno.
