Nel 2009, secondo i dati rilevati dall'istituto indipendente INEQ (Istituto Nord Est Qualità) che esegue anche i controlli di qualità, sono stati prodotti 2.183.507 di baffe di speck, equivalenti a quasi 10 milioni di kg di Speck Alto Adige IGP, che ha così mantenuto il livello di crescita lento e costante degli ultimi anni.
Sebbene rispetto al 2008 la produzione del 2009 abbia registrato una flessione del 9%, va tuttavia considerato che il 2008 è stato un anno particolarmente positivo. Nel 2009 la produzione totale di speck di tutti i produttori riconosciuti dal Consorzio ha raggiunto 5.556.294 di baffe, con una quota del 39% attribuibile allo Speck Alto Adige IGP.
Balzo in avanti del preaffettato
Lo sviluppo di differenti tipologie di confezionamento nello scorso anno mostra per lo Speck Alto Adige IGP un chiaro balzo in avanti del preaffettato. Con un incremento del 22% -da 14,9 milioni di confezioni vendute nel 2008 a 18,2 milioni nel 2009- il preaffettato è risultato il segmento che ha fatto registrare il tasso di crescita più repentino. "Ormai il 20,5% dell'intera produzione di speck di marca viene venduto in forma di preaffettato -rileva Franz Senfter, presidente del Consorzio Tutela Speck Alto Adige-, un dato che conferma l'importanza di questo prodotto, che soddisfa le moderne abitudini di consumo". Il 40% dello speck continua comunque ad essere venduto al banco, prevalentemente in forma di baffe intere (24%) o di mezze baffe (16%).
