Dietro una delle ultime novità (l'impasto multicereale e la nuova limited edition, La Gran Carpaccio) de La Piadineria ci sono la ricerca e l'innovazione di Puratos Italia che fornisce l'impasto 100% vegetale a base di farina di grano Khorasan, olio extra vergine di oliva e un mix di semi e cereali, all'insegna del gusto e della leggerezza o digeribilità.
“Il prodotto è frutto dell’attività di ricerca e sviluppo e si basa, come spesso capita nel nostro settore, anche su un processo tradizionale: per secoli, infatti, per produrre pani ricchi di semi li si cuoceva -spiega Federica Racinelli, R&D Country Manager di Puratos Italia -. Entrando più nel dettaglio va sottolineato che al momento del consumo i grani rilasciano lentamente l'idratazione prolungando la freschezza del pane. In più grazie, al processo di fermentazione, il gusto è ottimo e infine, sotto il profilo salutistico, i grani interi apportano vitamine e minerali. La gamma Softgrain, questo il nome commerciale del prodotto, offre cereali interi morbidi e pronti all'uso, dal sapore intensificato dalla fermentazione naturale. Utilizziamo il metodo tradizionale tedesco di ammollamento e cottura dei grani con lievito madre. Questo processo permette di realizzare una piadina sottile e gustosa, mantenendo intatti tutti i nutrienti del grano intero”.
“L'impasto utilizzato da La Piadineria si inserisce perfettamente nei trend di consumo attuali, che vedono gli italiani sempre più attenti al benessere fisico, individuando nel cibo un alleato quotidiano -aggiunge Valentina Bianchi, marketing manager di Puratos Italia-. L'unione di cereali integrali, semi e fibre nell'impasto risponde alla crescente domanda di prodotti salutistici che non sacrificano il gusto, confermando la capacità di Puratos di anticipare e soddisfare le esigenze di mercato, indipendentemente dalla scala di produzione”.
La collaborazione con le industrie alimentari come Puratos Italia è una delle linee strategiche nel percorso innovativo de La Piadineria, la più grande catena della ristorazione fast casual italiana con 465 punti di vendita a livello nazionale, la maggior parte a gestione diretta.
