L'area intorno a Piazza Risorgimento e la stessa piazza, più frequentate dai giovani rispetto ad altre aree di Milano, hanno ispirato il nuovo LaEsse bistrot aperto oggi su circa 900 mq e due piani. Accanto al market LaEsse, sviluppato su metà circa dello spazio e su due livelli, il Bar Atlantic (al piano terra) e un elegante bistrot al piano superiore, ambientato nei locali che prima accoglievano il Gold di Dolce & Gabbana (attuali proprietari degli spazi) e poi il ristorante di Filippo La Mantia.
LaEsse è market con la ristorazione di Esselunga
"Come ogni market LaEsse che apriamo -commenta Eugenio Neri, direttore commerciale di Esselunga- anche questo si è dovuto adattare alla struttura preesistente. A parte questo, il format è sempre lo stesso, con una selezione mirata a una spesa di qualità, forse qui ancora più marcata a causa della location".
La vera novità, e anche un test perché non è al momento in programma nessuna replica, consiste nello sviluppo di un proprio ristorante, con il servizio al tavolo, aperto con gli stessi orari del market e del Bar Atlantic: da lunedì a sabato dalle 7 alle 22, la domenica dalle 8 alle 20.
Qui si vede un elegante bancone da bar per la caffetteria e i cocktail da aperitivo, e un'area dedicata ai clienti divisa in due zone: una più tradizionale con i tavoli da ristorante, 54 posti, e un'area lounge organizzata come un salotto e separata da un paravento, con 12 sedute e il cocktail bar. Entrambe condividono l'elegante pavimento in marmo screziato, l'elemento che è stato mantenuto dalla precedente gestione.
In fondo alla ampia sala si vede l'enoteca, l'area che chiude il market, accessibile però solo dal market (almeno in questa fase, a causa del problema dei furti). Anche l'enoteca rappresenta un polo di eccellenza, con un sommelier sempre presente, un caveau per le bottiglie più preziose e il frigo per quelle da acquistare già refrigerate.
Tutto il personale del ristorante, come quello del market, è formato e dipendente di Esselunga, chef compresi. "Questo locale è stato un lavoro a più mani -commenta Eugenio Neri-, che ha coinvolto i settori commerciale, vendite, marketing e comunicazione, oltre alla proprietà. È stato un processo lungo, nel corso del quale abbiamo cambiato idea più volte penando a come dare il miglior servizio al quartiere".
Il posizionamento di prezzo mira a offrire una valida alternativa di qualità rispetto alla ristorazione locale, e si ottiene mixando i piatti classici del menu della gastronomia di Esselunga, il vitello tonnato su tutti, con i piatti tipici della tradizione milanese e lombarda, i mondeghili o le cotolette, sempre facendo attenzione alla stagionalità e qualità delle materie prime. Il dolce è affidato a Elisenda. Market e ristorante in parte si parlano, per quanto riguarda l'offerta, ma il ristorante va oltre con una propria proposta gastronomica, studiata dagli chef di Esselunga: una sublimazione del ruolo di Food Company.
Il bistrot gestisce dalle colazioni fino alle merende, poi gli aperitivi, e naturalmente pranzo e cena.
L'area ristorante è anche concepita come spazio per eventi e momenti di comunicazione aziendale: alle pareti, foto storiche delle aperture di Esselunga degli Anni 50, 60 e 70 a Milano, e locandine pubblicitarie.
Il market, focus sui piatti pronti per arricchire l'offerta di ristorazione
Il market LaEsse misura 430 mq e offre 5.000 referenze particolarmente focalizzate sui prodotti freschi con il banco gastronomia, salumi e formaggi, panetteria, ortofrutta sfusa e confezionata, pesce e carne, piatti pronti, salumi e latticini confezionati, la pasticceria Elisenda, sui è dedicato un murale refrigerato, e le corsie del grocery.
L'enoteca che chiude il percorso, al secondo piano, misura 130 mq e offre oltre 600 referenze, con il servizio di consegna a domicilio.
