Secondo l'ottava edizione dell’Osservatorio Just Eat, i food lover italiani si dividono in quattro principali profili, ognuno dei quali veicola un approccio unico al mondo della ristorazione che spazia dalla ricerca del cibo come momento di cura e benessere, fino all’esplorazione di esperienze culinarie più edonistiche e sociali.
- Puristi: pionieri dell’alimentazione consapevole e del cibo multifunzionale;
- Edonisti: innovatori del piacere culinario e dei piccoli riti giornalieri;
- Sentinelle: guardiani dell’origine tracciabile e della cucina sostenibile;
- Seguaci: trend setter del cibo sociale e culturale;
Grazie alla collaborazione con WGSN, istituto di ricerca sulle tendenze dei consumi, Just Eat ha individuato le nuove tendenze del mondo gastronomico e del food delivery, indagando poi, insieme agli Squadrati, le influenze su scelte e preferenze degli italiani. Just Eat ha collaborato in esclusiva con Aurora Cavallo, conosciuta come Cooker Girl, per creare un esclusivo menù ispirato ai quattro profili e alle loro tendenze di riferimento.
“La consegna del cibo a domicilio rappresenta molto di più di una semplice comodità: è diventata un’esperienza che risponde alle nuove esigenze di convenienza, qualità e sostenibilità dei consumatori -commenta Daniele Contini, country manager di Just Eat Italia-. Il nuovo Osservatorio si avvicina ai consumatori, riflettendo i loro cambiamenti e rispondendo alle loro esigenze. In Just Eat ci impegniamo a soddisfare queste aspettative, ampliando l’offerta e integrando servizi innovativi come la consegna della spesa a domicilio”.
Secondo la ricerca condotta dagli Squadrati per Just Eat, le parole chiave che emergono da questa evoluzione sono gusto (70%), semplicità (43%) e tradizione (42%), ma anche scelta consapevole (28%) e socialità (19%), due concetti che stanno guidando la trasformazione del settore.
Puristi: i pionieri dell’alimentazione consapevole
Sono i nuovi protagonisti della consapevolezza alimentare in Italia. Per i seguaci di questa tendenza il cibo è una forma di rispetto per il proprio corpo e la propria salute. Non si accontentano di mangiare bene; desiderano nutrirsi con ingredienti che li facciano sentire in armonia con sé stessi. La moda del Self Care Diet (39%) è quella che meglio li definisce: un’alimentazione sana e personalizzata che va oltre la dieta per assurgere a vero e proprio stile di vita. Per i "puristi" il cibo è fortemente associato al mangiare “pulito” o clean eating (66%), alla scelta consapevole (59%) e alla leggerezza (48%). Per queste ragioni hanno modificato le abitudini di acquisto e oggi mettono nel loro carrello più alimenti specifici in sostituzione della carne (58%), cibi con ingredienti arricchiti di proteine, integratori o altri elementi (49%) e alimenti a Km 0, o con tracciabilità della filiera (45%). I loro pasti prevedono alimenti più salutari: probiotici o fermentati (58%), come kefir e kombucha, i cibi “senza” (53%) -senza lattosio, senza glutine, senza zucchero - ma anche i superfood, gli alimenti ricchi di nutrienti a beneficio della salute (46%), quelli con più proteine (45%) e anche i biologici (44%).
I food lover si orientano verso cibi freschi e leggeri (27%) nella consapevolezza di un mangiare etico con forte attenzione sulla sostenibilità. Sono sempre alla ricerca di ingredienti che rispettino la qualità e la provenienza, preferendo i prodotti a km 0 o con tracciabilità della filiera (28%) e i ristoranti che utilizzano ingredienti freschi e biologici.
Edonisti: innovatori del piacere culinario
Il 33% degli italiani si rispecchia in questa tendenza. Per loro mangiare è un piacere assoluto, un'esperienza che va vissuta con tutti i sensi. L’alimentazione non è solo nutrimento, ma totale gratificazione. Il rito dello snack di mezzanotte racconta l’aspetto edonistico della loro vita: sempre alla ricerca di nuovi ristoranti da provare, anche a tarda notte, il cibo diventa centro di esperienze sociali che si prolungano ben oltre la cena. Per gli Edonisti il cibo diventa un rituale che rende ogni momento speciale, spesso condito da ingredienti di qualità come i superfood (34%) e i cibi “senza” (35%). In questo caso, il piacere non è solo nel gusto, ma nella consapevolezza di nutrirsi bene. Tendono a pranzare e cenare in modo più sfizioso rispetto al solito (35%) e associano il cibo alla socialità e all’intrattenimento (36%). I ristoranti frequentati da questa categoria di food lover offrono esperienze uniche: il 40% di loro frequenta locali aperti fino a tarda ora, mentre il 36% è attratto dai locali nei quali si producono gli ingredienti utilizzati in cucina o a Km 0.
Sentinelle: guardiani della tracciabilità
Le Sentinelle sono i veri difensori della cucina autentica, semplice e salutare. Il cibo deve essere essenziale, privo di fronzoli e preparato con ingredienti naturali. La moda della cucina autentica unisce minimalismo delle ricette e purezza dei prodotti. Il 43% degli italiani segue questa tendenza, prediligendo piatti che esaltano la qualità degli ingredienti riducendo al minimo l’elaborazione. La semplicità delle preparazioni e l’autenticità del cibo sono i valori che guidano l'alimentazione.
I fan della cucina autentica sono particolarmente attenti alla salute e alla sostenibilità: il 52% cerca cibi leggeri, senza grassi o additivi, il 53% predilige alimenti probiotici e fermentati. Questo si riflette sulla scelta dei ristoranti: le Sentinelle sono habitué dei locali che utilizzano ingredienti freschi e a km 0 o che si concentrano sulla cucina sana.
Seguaci: trend setter del cibo sociale
I Seguaci sono i food lover più giovani e socialmente connessi. Il cibo per loro è anche un ponte per entrare a far parte di una cultura pop globale o di una community. Che si tratti di piatti ispirati dalle serie tv, dai film o dai social media, il loro approccio al cibo è fortemente influenzato dalla cultura popolare. L’universo dei fan, fenomeno di nicchia con solo il 6% di italiani coinvolti, è però in forte crescita. I Seguaci cercano di riprodurre nei loro piatti ricette virali e cibi famosi che vedono nei film o sui social, creando un legame emotivo con i propri idoli.
Ma i Seguaci non si limitano a copiare. Apprezzano anche il gioco e l’originalità nelle loro scelte alimentari, sperimentando con superfood, antiche varietà di alimenti e piatti che rispecchiano il loro stile di vita. Nell’alimentazione prolungano la loro personalità social, influenzata dalle tendenze del momento. I ristoranti che frequentano sono spesso legati a tematiche pop-culturali o ispirati da eventi sociali, offrendo un'esperienza che va oltre il semplice pasto.
